La mostaza fue editada genéticamente con CRISPR por la start-up Pairwise, y busca mejorar el perfil nutricional, así como el sabor y olor del cultivo. La compañía ya tiene 5 variedades editadas en ensayos de campo.
The Spoon / 25 de agosto de 2020.- Si bien los beneficios para la salud de las hojas de mostaza se conocen desde hace mucho tiempo, el fuerte sabor amargo y el olor picoso han impedido que esta hoja verde sea tan común como la lechuga o la col rizada.
Pero eso podría cambiar pronto. Eso se debe a que la start-up de productos agrícolas enfocada en CRISPR, Pairwise, obtuvo la aprobación del USDA a mediados de agosto para su versión editada genéticamente de Brassica juncea, más comúnmente conocida como hojas de mostaza.
Según un comunicado enviado a The Spoon, el USDA envió una confirmación a Pairwise a mediados de agosto de que la compañía estaba aprobada para seguir adelante con su nueva versión de un verde de hoja que no ha estado en muchos menús debido a un olor acre y sabor amargo. Con los cambios aplicados con la tecnología CRISPR, Pairwise espera crear una alternativa nutritiva a la col rizada y las coles de Bruselas que también tenga buen sabor.
Según Pairwise, sus nuevas hojas de mostaza contarán con un fuerte perfil nutricional con hojas flexibles que se adaptan bien a aderezos para ensaladas y aderezos y tendrán colores verde y morado oscuro.
Cuando entrevisté al CEO de Pairwise, Tom Adams, hace un mes, me dijo que una de las razones por las que la empresa se centró en las hojas de mostaza era el alto rendimiento de la cosecha.
Las hojas de mostaza “se parecen a la lechuga, se sienten como lechuga, así que si pudiéramos eliminar ese sabor y hacerlas saber a lechuga, serían como lechuga”, dijo Adams. “Resulta que en realidad tienen otro atributo, que es que rinden por acre. Producen aproximadamente tres veces más que la col rizada».
Según Pairwise, actualmente tienen cinco variedades del producto editado genéticamente en ensayos de campo. Tienen planes de ampliar las pruebas de campo en unos meses para incluir el producto editado y proporcionarán productos de muestra a los socios este otoño.