El tomate, rey del pebre y la ensalada a la chilena en Fiestas Patrias, enfrenta hoy los desafíos del cambio climático, la sequía y suelos más salinos. Gracias a la biotecnología, una nueva generación de tomates más resistentes, nutritivos y sostenibles promete mantener vigente este clásico de la mesa dieciochera.
ChileBio / 10 de septiembre, 2025.- El tomate es uno de los grandes protagonistas de las Fiestas Patrias: desde la clásica ensalada a la chilena hasta el pebre que acompaña cada asado. Pero detrás de esta tradición se esconde un desafío creciente: la sequía, los suelos cada vez más salinos y las nuevas demandas de consumidores más conscientes ponen en riesgo a este producto esencial de nuestra mesa dieciochera.
En pleno septiembre, cuando el tomate ocupa un lugar protagónico en la mesa familiar, es el momento ideal para hablar sobre cómo se están transformando los tomates que usamos en nuestras recetas más típicas. Avances que hace algunos años parecían lejanos hoy son una realidad y prometen mantener vigente al rey del pebre y la ensalada a la chilena.
La biotecnología está dando vida a una nueva generación de tomates más saludables, sostenibles y adaptados al cambio climático. Tomates que no solo resisten mejor la sequía y la salinidad, sino que también pueden aportar más antioxidantes, vitaminas y hasta crecer en espacios reducidos gracias a la agricultura vertical.
Avances clave:
- Tomate protector contra la hipertensión: Mejorado con edición genética por una semillera japonesa, tiene altos niveles de GABA, compuesto que reduce el riesgo de hipertensión. Desde fines de 2021 se comercializa en Japón.
- Tomate morado: genéticamente modificado super productor de antioxidantes protectores. Ha sido un éxito de ventas en EEUU para su uso en huertos urbanos y ya está en evaluación en Australia. Es la primera “super-fruta” diseñada para beneficiar directamente al consumidor.
- Tomates compactos para agricultura vertical: editados genéticamente en China y Reino Unido, crecen en espacios reducidos y producen hasta un 400% más frutos. Una solución para seguir teniendo tomates frescos en ciudades y con menos agua (se encuentra en fase de I+D).
- Tomates tolerantes a la sequía: desarrollados en Israel, mantienen su sabor y rendimiento gracias a la edición genética que regula mejor la pérdida de agua (se encuentra en fase de I+D).
- Tomate burdeos chileno: innovación nacional que incorpora un pigmento antioxidante (betalaína) y resiste mejor sequía y salinidad. Una contribución con sello local.
- Tomates con vitamina D: editados genéticamente para aportar el mismo nivel de vitamina D que varios filetes de salmón, ayudando a combatir la deficiencia nutricional global (se encuentra en fase de I+D).